HomeKrokantkranz Frankfurter Art
mit feinem Butterbiskuit
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Die Masse muss einen guten Stand haben. Mehl, Speisestärke , Backpulver sieben. Zitronenschale darüber. Das Mehl mit einem Holzrührlöffel vorsichtig darunter mischen. Die Butter, kochendheiß, ebenfalls vorsichtig darunter heben. In eine mit Butter eingefettete , bemehlte Kranzform einfüllen.
Bei ca. 160°C je nach Ofen etwa 30-40 Min backen.
Nach dem Backen den Kranz auf ein Kuchengitter stürzen , auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kranz mit einem Tortenmesser oder Brotmesser 2-3 mal durchschneiden.
Butterkrokant:
Butter, Zucker , 2 Tropfen Wasser in einer Teflon-Pfanne auflösen. Die gehackten Mandeln (oder Haselnüsse) dazu. Das Zucker/Mandeln-Gemisch nun bei kleiner Hitze langsam hellbraun werden lassen. Dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren, damit alles gleichmäßig Farbe bekommt. Krokant sofort auf ein kaltes Blech schütten , auskühlen lassen. Bei Bedarf zerbröseln. Die groben Krokantteile aussieben , den Feinstaub zum zuckern für Buttercreme verwenden.
Buttercreme:
Mit Milch , Puddingpulver eine Vanillecreme kochen. Die Creme beim abkühlen immer wieder umrühren damit sie keine Haut bekommt. Wenn der Pudding kalt ist, die weiche Butter dazu geben , eine luftige Butter-Creme schlagen. Feinen Krokant dazu geben, Creme mit etwas Ruhm abschmecken.
Zusammensetzen:
Die Biskuitringe werden mit nicht zu stark (höchstens 0,5 cm) aufgetragener Buttercreme zusammen gesetzt. Die einzelnen Böden können leicht mit Ruhm parfümiert werden. Ist der Biskuit etwas trocken, kann der Rum mit Zuckerwasser verdünnt werden. Nun den ganzen Ring mit Creme einstreichen , kühl stellen.
Den Kranz auf ein Kuchengitter bewegen (damit der Krokant durchfallen kann) , mit Krokant dick einstreuen (mit der Hand fest andrücken). Buttercreme - Rosetten aufspritzen , mit kandierten Kirschen ausgarnieren.
Der Frankfurter Kranz sollte einen Tag durchziehen.
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