HomeEdle Kalbsröllchen
Mit knackigen Sojakeimen, Champignons und feiner Kalbsleberwurst
In einer Pfanne die Zwiebeln in 1 EL Öl glasig dünsten, dann die gehackten Champignons dazugeben , dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
Leberwurst, Salz, Pfeffer , Cayennepfeffer mit einer Gabel unter die Zwiebel-Pilz-Pfanne mischen. Die Kalbsschnitzel dünn mit der Masse bestreichen. Sojakeime auf das untere Viertel der Schnitzel häufen, zu Rouladen rollen , mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen , die Kalbsröllchen von allen Seiten kräftig anbraten, dann etwa 3 Minuten von jeder Seite garen. Herausnehmen , warm stellen.
Senf, Crème fraiche , Wasser in die Pfanne geben, mit dem Schneebesen verrühren , aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , einer Prise Zucker abschmecken, die Kalbsröllchen in die Sauce legen , vor dem Servieren etwas ziehen lassen.
Zutaten
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