HomeFränkischer Rehbraten
die Zubereitung dauert 3 Tage. Dieses Rezept für ein besoffenes Reh kommt von einem fränkischen Bekannten / Jäger.
Am dritten Tag wird das Fleisch aus der Beize genommen (die Beize nicht weggießen), gewaschen , getrocknet, mit Salz , Pfeffer gewürzt, , goldbraun im Butterschmalz angebraten. Das Fleisch beiseite legen, , erst die Zwiebeln, dann die Creme fraiche anbraten, bis Letztere eine bräunliche Färbung annimmt. Jetzt mit dem halben Liter Brühe , dem viertel Liter Rotwein aufgießen. In diese Soße kommen jetzt Thymian, die Möhre, die Wachholderbeeren , der Knoblauch, sowie - wer das möchte - die Pilze (sie zerkochen , geben so der Sauce einen waldigen Geschmack).
Nun den Braten wieder in den Bratentopf, Deckel schließen (sonst trocknet das Fleisch aus), , für etwa 2 Std. bei 180°C in den Backofen. Immer wieder mal den Flüssigkeitsstand kontrollieren, , bei Bedarf Wasser oder gesiebte Beize nachgießen.
Etwa 30 min. vor dem Verzehr wird das Fleisch aus der Röhre genommen , ausgelöst, dann ohne Deckel (aber mit ausreichend Soße!) wieder in den Ofen geschoben. Danach den Herd ausschalten , das Fleisch ruhen lassen, bis es aufgeschnitten wird. Die Sauce kann dann noch mit Johannisbeergelee verfeinert werden. Wer möchte, kann sie auch durch ein Sieb passieren, wir machen das aber nicht.
Serviert wird das Ganze am besten mit Blaukraut (für Nichtfranken: Rotkohl), Klößen , Wildpreiselbeeren oder blanchierten Birnen.
Zutaten
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