HomeSchweinefilet mit einer Füllung aus Ziegenkäse, Knoblauch und Rosmarin
Rezept für Schweinefilet mit einer Füllung aus Ziegenkäse, Knoblauch und Rosmarin
Für die Füllung den Ziegenkäse in sehr feine Würfel schneiden, zwei Knoblauchzehen pressen, die Rosmarinnadeln von zwei Zweigen abziehen , sehr fein hacken. Alles sehr gründlich mit einer Gabel zerdrücken , vermischen, so dass eine feste Paste entsteht. Mit Thaicurry , Salz pikant mit leichter Schärfe abschmecken.
Zum Füllen des Filets eine Tasche in das Fleisch schneiden. Das geht am besten mit einem schmalen, elastischen Filetiermesser. Den Fleischstrang längs senkrecht bis etwas über die Mitte einschneiden, das Messer um 90° im Fleisch drehen , den Schnitt seitlich weiter ausführen, so dass ein winkeliger Schlitz im Fleisch entsteht, der aber nicht bis zu den Fleischenden durchgezogen, sondern ca. 1 cm vorher abgebrochen wird, so dass die Fleischenden geschlossen bleiben. Die entstandene Tasche mit der Käsemischung füllen, Fleischkanten zusammen drücken , mit einem Fleischerfaden binden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, mit zwei angedrückten Knoblauchzehen , zwei Rosmarinzweigen aromatisieren. Das Fleisch von allen Seiten mit Salz , Pfeffer einreiben , r,um gründlich anbraten. Anschließend die Pfanne für 20 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen schieben.
Zwischenzeitlich weitere Beilagen nach Wunsch zubereiten. Freunde hatten ein Möhren-Kohlrabi-Gemüse , ein Kartoffel-Schnittlauch-Püree dazu.
Zutaten
| 400g | Schweinefilet |
| 50g | Käse, (Ziegenkäse) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 4Zweig/e | Rosmarin |
| 1EL | Olivenöl |
| Curry, (Thaicurry, alternativ Cayenne) | |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
