HomeZander in Sesamkräuterkruste auf Blattspinat
Beilagen: Granatapfelreis und exotischer Orangensalat
Für den Orangensalat aus Balsamicoessig, Grenadine, Honig , dem entstandenen Orangensaft eine Reduktion herstellen (sirupartig). Kurz vor Schluss nach Geschmack Chilifäden hinzugeben. Inzwischen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen , die filetierten Orangen- , Zitronenscheiben darin wenden , beiseitestellen. Die Hälfte der Granatapfelkerne mit der Maracuja vermengen , ebenfalls beiseitestellen.
Den Reis wie gewohnt in Salzwasser kochen, abgießen, etwas Butter , die eine Hälfte der Granatapfelkerne unterrühren. Nach Geschmack noch etwas salzen. Den Spinat gar kochen, salzen , pfeffern , eine Butterflocke hinzugeben.
Für die Weißweinsoße die Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond hinzufügen , etwas einkochen lassen. Dann Sahne , etwas von der ungehackten Zitronenmelisse zugeben. Mit Zitronensaft, Salz , Zitronenpfeffer abschmecken.
Den marinierten Fisch in einem tiefen Teller mit Sesam panieren, bis die Filets vollständig bedeckt sind. Die Filets in heißer Butter ca. 8 min. braten.
Zum Anrichten in der Tellermitte ein Bett aus Blattspinat anrichten , etwas Weißweinsoße darüber geben. Darauf den Fisch drapieren , mit Sesamresten aus der Pfanne bestreuen. Daneben den Granatapfelreis anrichten. Dann den Orangensalat auffüllen , mit der Granatapfel-Maracujamischung garnieren. Abschließend etwas von der Balsamicoreduktion darüber träufeln.
Zutaten
| 250g | Fischfilet (Zanderfilet) |
| 1Pck. | Sesam, ungeschält |
| 2Tasse/n | Reis |
| Wasser (Salzwasser) | |
| 2 | Orange(n) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 | Granatapfel |
| 1 | Maracuja(s) |
| ½Bund | Zitronenmelisse |
| ½Bund | Petersilie, glatte |
| 450g | Blattspinat |
| 1kleine | Schalotte(n) |
| 150ml | Weißwein, trocken |
| 100ml | Sahne |
| 150ml | Gemüsefond |
| etwas | Balsamico |
| etwas | Grenadine |
| etwas | Olivenöl |
| einige | Chilifäden (Angels Hair) |
| Zitronenpfeffer | |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Honig |
| etwas | Butterschmalz oder Butter |
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