Rotkrautfleisch

Resteverwertung

Das Rotkraut feinnudelig, den entkernten , geschälten Apfel in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Saft , der abgeriebenen Schale von unbehandelter Orange , Zitrone, dem Essig, Zucker, etwas Salz , Pfeffer unter mehrmaligem Umrühren etwa 1 St,e marinieren.

Das Fleisch in m,gerechte Stücke schneiden, mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Schwarte in der Hälfte vom Butterschmalz in einem Topf scharf anbraten. Sobald das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, die Hitze stark zurücknehmen , etwa 30 Minuten (je nach Fleischgröße) zugedeckt bissfest köcheln.

In der Zwischenzeit das restliche Butterschmalz erhitzen , die klein gewürfelte Zwiebel darin glasig werden lassen. Den klein geschnittenen Speck dazu geben , mitrösten. Wenn alles ein wenig Farbe angenommen hat, das fertig marinierte Rotkraut , den klein geschnittenen Knoblauch hinzufügen, durchrühren , etwa 15 Minuten zugedeckt dünsten.

Jetzt das Rotkraut zum Fleisch geben , weitere 20 Minuten dünsten. Dann mit Salz, Pfeffer , evtl. etwas Essig , Zucker noch einmal abschmecken.
Wer die Schwarte nicht mag, kann sie jetzt entfernen, sie sollte aber mitgekocht werden, da das Rotkrautfleisch dadurch einen würzigeren Geschmack annimmt , sämiger wird.

Dazu schmecken grob geschnittene, leicht angebratene Erdäpfel mit großen, angeschwitzten Zwiebelwürfeln.

Zutaten

350g	Schweineschulter mit Schwarte
350g	Rotkohl
1	Apfel
1	Zitrone(n)
1	Orange(n)
3Spritzer	Apfelessig
3EL	Zucker, braun
1TL	Salz, (oder n. B.) aus der Mühle
1TL, gestr.	Pfeffer, (oder n. B.) aus der Mühle
50g	Speck
1m.-große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
15g	Butterschmalz

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