Stifado vom Kalb

Rezept für Stifado vom Kalb

Kalbfleisch in größere Würfel schneiden, in eine Gefriertüte geben , Rotwein, Lorbeer, Zimt, Nelken, Piment , Pfefferkörner hinzufügen. Mindestens 12 St,en im Kühlschrank marinieren.

Fleisch abtropfen lassen, Wein , Gewürze zur Seite stellen. Schalotten oder Zwiebeln , Knoblauch schälen, Knoblauch grob zerteilen, Schalotten ganz lassen, kleine Zwiebeln evtl. halbieren, Tomate häuten , würfeln.

Olivenöl erhitzen , das Fleisch bei starker Hitze scharf anbraten (gelingt am Besten auf 2 - 3 mal), dann herausnehmen. Im selben Topf Schalotten , Knoblauch dünsten, Tomatenwürfel untermischen , kurz schmoren.

Das Fleisch mit dem Fleischsaft, Wein , Gewürzen zurück in den Topf geben , mit Zucker, etwas Salz (wirklich wenig) , Pfeffer würzen. Zugedeckt 1 - 1,5 St,en bei schwacher Hitze schmoren.

Ab , zu vorsichtig umrühren, damit die Schalotten oder Zwiebeln ganz bleiben, evtl. etwas Wasser zugießen. Abschmecken , servieren.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot , ein Bauernsalat oder Spitzpaprika mit Feta aus dem Backofen.

Zutaten

800g	Kalbfleisch
375ml	Wein, rot trocken
3	Lorbeerblätter
2Stange/n	Zimt
5	Gewürznelken
2Körner	Piment
½TL	Pfeffer, schwarz, ganz
500g	Schalotte(n), oder kleiner Zwiebeln
4	Knoblauchzehe(n)
1große	Fleischtomate(n) (ca. 300 g)
	Olivenöl
½TL	Zucker
etwas	Salz
½TL	Pfeffer, schwarzer, gemörsert oder aus der Mühle

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