HomeButtercreme, italienische
für die warme Jahreszeit, wird nicht sauer und hält bei Wärme besser den Stand
Zucker mit etwa 50 g Wasser zum Flug* kochen.
Das Eiweiß sehr gut aufschlagen, den gekochten Zucker eingießen. Die Eiweißmasse unter die Butter rühren.
*Zum Flug kochen:
Freunde basteln mit einem Stück Kupferdraht eine 8 mit Stiel. Die Nullen etwa 8 mm ∅.
Damit tauchen wir in die kochende Zuckerlösung, nehmen die 8 wieder heraus pusten dagegen , hoffen, dass sich Blasen bilden. Wie bei Seifenblasen. Zucker solange kochen, bis die Probe den gewünschten Erfolg aufweist.
Lösen sich einfache Blasen, sprechen wie vom einfachen Flug.
Bei mehrfachen Blasen vom Kettenflug. Seifenblasen sind also Kettenflug.
Mit Zucker Thermometer ist das einfacher: 113° C oder 235° F.
