HomeBiskuittörtchen Opera
französisches Meisterstück
Das Ei mit 95 g Zucker schlagen. Die Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen lassen, die Eimasse unterrühren , alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen , 5 Minuten weiter rühren. Die Butter in Stücken dazu geben , 10 Minuten kräftig weiter rühren. Einen kleinen Schuss Kaffee zufügen , die Buttercreme abkühlen lassen.
Kaffee , Amaretto miteinander mischen. Für die Ganache die Sahne aufkochen lassen , langsam über die in Stücke gebrochene Kuvertüre gießen. Von der Mitte aus zu einer glänzenden, glatten Creme rühren. Die gewürfelte Butter Stück für Stück einarbeiten. Die Ganache abkühlen lassen.
Mit einem Backring 3 Kreise aus dem Biskuit ausstechen. 2 Kreise mit Buttercreme bestreichen, 1 Kreis mit der Kaffee-Amaretto-Mischung tränken , mit der Ganache bestreichen. Einen Buttercremekreis in einen Backring setzen, den Ganachekreis darauf setzen , den zweiten Buttercremekreis oben darauf setzen. Den Vorgang mit dem übrigen Biskuit wiederholen , die Törtchen 10 St,en kalt stellen.
Für die Glasur die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, etwas Öl unterrühren , die Glasur lauwarm abkühlen lassen. Die Operatörchen damit überziehen , kühlen, bis Glasur fest ist. Die Backringe abnehmen , die Törtchen schön auf Tellern anrichten.
Zutaten
| 5 | Ei(er) |
| 100g | Mandel(n), gemahlene |
| 100g | Puderzucker |
| 4 | Eiweiß |
| 35g | Zucker |
| 65g | Mehl |
| 35g | Butter, zerlassene |
| Butter für die Form | |
| 1 | Ei(er) |
| 190g | Zucker |
| 400ml | Milch |
| 400g | Butter |
| Kaffee, starker | |
| 400ml | Sahne |
| 350g | Kuvertüre, dunkle |
| 50g | Butter |
| 100ml | Kaffee |
| 100ml | Amaretto |
| 100g | Kuvertüre |
| etwas | Öl |
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