HomeHalbgefrorenes Kaffeesoufflé
sehr edles Dessert für Gäste, kann gut vorbereitet werden
Dann die Schoko-Mandelstifte grob hacken.
Eigelbe, Zucker, Instantkaffee , Likör zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Anschließend auf ein heißes Wasserbad stellen , so lange weiterschlagen, bis die Creme leicht bindet. Nun in Eiswasser kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen , unter die Creme ziehen. Die Schoko-Mandelsplitter untermischen. Die Creme in Förmchen oder Espressotassen füllen , mindestens 2 St,en gefrieren lassen.
Für den Krokant den Zucker langsam zu hellbraunem Karamell schmelzen. Erst umrühren, wenn der Zucker fast vollständig geschmolzen ist, sonst entstehen Klümpchen. Die Mandelstifte dazugeben , unter Rühren mit dem Karamell überziehen. Sofort auf ein Backblech schütten , auskühlen lassen.
Dann die Krokantmasse in einen Plastikbeutel geben , mit dem Nudelholz zerbröseln.
Die Soufflés lassen sich eine Woche im Voraus zubereiten. Zum Servieren rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen , im Kühlschrank leicht antauen lassen. Der Mandelkrokant kann in einem Schraubglas aufbewahrt werden.
Zutaten
| 30g | Schokolade, edelbitter |
| 30g | Mandel(n), (Splitter) |
| 4 | Eigelb |
| 75g | Zucker |
| 2TL | Kaffeepulver, Instant-Espresso |
| 4EL | Likör, (Kaffeelikör) |
| 300ml | Sahne |
| 75g | Zucker, für den Krokant |
| 50g | Mandel(n), (Splitter) für den Krokant |
mehr...
Empfehlung
