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Steak aus einer Lammkeulen - Scheibe vom Föhrer Salzwiesenlamm
Waschen , abtrocknen, die Sehnen r,herum bis auf das Fleisch (nicht weiter!) einschneiden, damit sich das Fleisch nicht in der Pfanne wellt. Mit Öl einreiben, ein wenig Öl in eine Eisenpfanne geben, erhitzen , die Scheibe von beiden Seiten anbraten, bis sie schön Farbe genommen hat. Nach dem ersten Wenden die Rosmarinzweige , den mit einem Messerrücken grob zerdrückten Knoblauch mit in die Pfanne geben. Das Fleisch pfeffern , salzen.
Wenn das Fleisch nach wenigen Minuten die gewünschte Farbe hat, die Pfanne in den auf 80° vorgeheizten Ofen stellen , ca. 30 bis 35 Minuten bei 80° weiter garen. Temperatur überwachen! Zeit an die Dicke der eigenen Fleischscheibe anpassen!
Nach dieser Zeit ist das Fleisch innen schön rosa, in den dickeren Teilen noch etwas mehr, in den dünneren schon etwas weniger. Nirgends aber ist es mehr roh. So kann sich jeder das Stück mit der Garstufe heraussuchen, das er mag.
Freunde haben es mit Bohnengemüse , blauen Kartoffeln kombiniert.
Zutaten
| 1Scheibe/n | Lammgigot, mit Knochen, ca. 600 bis 650 g |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 2Zehe/n | Knoblauch, frisch |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, grün und schwarz gemischt |
| 2EL | Olivenöl |
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