HomeKaramellisierte Putenoberkeule aus dem Ofen
ein preiswerter Festtagsbraten zur Weihnachtszeit
Die Butter in einem großen Bräter zerlassen , die Oberkeule von beiden Seiten - mit der Hautseite zuerst - kräftig darin anbraten.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 150°C (Heißluft) vorheizen.
Die Zwiebeln schälen , halbieren, die Möhren schälen , in ganz grobe Stücke schneiden. Zum Fleisch geben, kurz mit anbraten , anschließend mit einem Becher Orangensaft , einem Becher Wasser ablöschen. Natürlich kann man je nach Geschmack mehr oder weniger Saft bzw. Wasser geben. Mit Saft wird es etwas fruchtiger , süßer.
Abgedeckt in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene geben. Die Hautseite sollte dabei oben sein.
Zwischenzeitlich die Karamellsoße zum Übergießen der Keule herstellen, damit die Haut nachher schön knusprig wird.
Dazu den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen - aber Vorsicht, wird er zu dunkel, wird er bitter - , anschließend mit Sherry , Orangensaft ablöschen. Vorsicht, Spritzgefahr!
Nach einer St,e den Deckel abnehmen , die Keule mit der Karamellsoße übergießen. Anschließend nochmals 30 - 45 Minuten weiter garen. Eventuell zwischendurch auf Flüssigkeitsmenge überprüfen , gegebenenfalls etwas nachgießen.
Sollte die Haut nicht kross genug sein, kann man kurz vor Ende der Garzeit die Temperatur hoch drehen oder ganz kurz den Grill einschalten. Dabei muss man aber aufpassen, dass die Haut nicht sofort schwarz wird.
Nach 1 1/2 - 2 St,en - je nach Größe der Keule das Fleisch aus dem Ofen nehmen , den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit dunklem Soßenbinder andicken , eventuell nochmals mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Dazu schmecken Apfelrotkohl , Knödel jeglicher Art.
Zutaten
| 1,3kg | Putenfleisch (Oberkeule) |
| 2EL | Senf |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1TL, gestr. | Thymian (Orangen-), getrocknet |
| 1TL, gestr. | Rosmarin, getrocknet |
| 2EL | Butter |
| 2große | Zwiebel(n) |
| 2große | Möhre(n) |
| 1Becher | Orangensaft |
| 1Becher | Wasser |
| 2EL | Zucker |
| 1Schuss | Sherry |
| 1Schuss | Orangensaft,oder etwas mehr |
| n. B. | Saucenbinder, dunkel |
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