HomeCeviche nach original peruanischen Familienrezept
Rezept für Ceviche nach original peruanischen Familienrezept
Der Fisch soll auf jeden Fall Sushi - Qualität haben, also beim Fischhändler darauf hinweisen. Es eignen sich Weißfische nach Wahl, Loup de Mer, Red Snapper, usw. .
Die Fischfilets in m,gerechte Stücke schneiden, dabei eventuelle Gräten heraus ziehen , die rohen Fischstücke in eine dekorative Schüssel geben. Die abgekühlten Shrimps dazu geben. Die Limetten entsaften , den Saft über den Fisch , die Shrimps gießen. Der Saft sollte alles bedecken, doch durch die Zwiebel , Selleriestangen kommt noch mehr Saft dazu. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Selleriestangen in nicht zu dünne Scheibchen schneiden , beides untermischen. Dabei das junge Selleriegrün aus der Mitte der Stangen aufheben für die Garnitur. Rote , grüne Chilischoten ohne die Samen verwenden, damit das Gericht nicht zu scharf gerät, in dünne Scheibchen schneiden, dabei lasse ich vom Ende immer ca. 4 große Scheiben auf der Seite für die Garnitur. Wenn gewünscht, 2 Knoblauchzehen zerdrücken , dazu geben. Salzen , pfeffern nach Geschmack. Von zwei Korianderzweigen die Blätter abzupfen, etwas zerkleinern , unterheben.
Tipp: Alles vorsichtig vermengen, damit die Fischstücke in Form bleiben. Beim Abschmecken ist anfangs alles sehr scharf durch die Chilischoten, das lässt aber jede St,e nach , hat schlussendlich eine angenehme Schärfe.
Das Ganze muss dann für ca. 6 St,en zugedeckt in den Kühlschrank. Das Fischfleisch wird durch die Limettensäure gegart.
Jeweils etwas Selleriegrün aus der Mitte der Stangen durch die größeren Chiliringe ziehen , beim Anrichten damit garnieren.
Traditionell werden bei uns als Beilage gedämpfte süße Kartoffeln , in Salzwasser gekochte Maiskolben gereicht.
Das Gericht schmeckt auch am nächsten Tag noch superlecker, nur bleibt meist nichts übrig!
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