Italienischer Rucola - Champignon - Nudelsalat mit Pinienkernen

Rezept für Italienischer Rucola - Champignon - Nudelsalat mit Pinienkernen

Die Nudeln im Salzwasser wie gewohnt kochen. Weißweinessig, Basilikumessig, Basilikumblätter, Salz, Zucker Olivenöl, Wasser , Pfeffer in eine große Schüssel geben , vermischen. Die Nudeln abgießen , dazugeben. 1 - 2 Std. ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren Champignons, Cocktailtomaten , Mozzarella klein schneiden , zu den Nudeln hinzufügen. Den Rucola waschen, abtropfen , ebenfalls mit dem Salat vermischen.

Die Pinienkerne (ohne Öl) in einer Pfanne rösten , unter den Salat rühren.

Zutaten

5EL	Essig (Weißweinessig)
2EL	Essig (Basilikumessig oder Balsamicoessig)
1TL	Salz
2TL	Zucker
150ml	Olivenöl
5EL	Wasser
1TL	Pfeffer
250g	Farfalle
	Wasser (Salzwasser)
250g	Champignons
250g	Cocktailtomaten
250g	Mozzarella
1Pck.	Rucola
200g	Pinienkerne
1Handvoll	Basilikum

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