HomeWalnuss - Dinkelbrot
Rezept für Walnuss - Dinkelbrot
Die Walnüsse grob hacken , mit den Gewürzen , dem Salz zu dem restlichen Mehl geben. Nach den 20 Min. die Nuss-Mehl-Mischung zu dem Mehlbrei in die große Schüssel geben , die aufgelöste Hefe auch, alles zu einem nicht mehr klebenden Teig mit dem Handballen verkneten (ca. 5 - 10 Min.). Die Schüssel abdecken , bei 25 - 30°C 1 Std. gehen lassen.
Dann nochmal gut durchkneten , den Teig zu einem flachen Fladen ausrollen oder mit der Hand flach drücken. Die Kanten jeweils zur Mitte einschlagen , einen länglichen Laib formen. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, oben 4 Schlitze einschneiden , mit einem Tuch abdecken , wiederum 1 Std. gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Brot mit Wasser bespritzen (Bügelspritze!) , 40 Min. backen. Zu Beginn , nach 20 Min. nochmals ein Glas Wasser auf den heißen Ofenboden gießen , schnell die Tür schließen, damit der sich bildende Dampf nicht entweicht.
Nach der Backzeit das Brot herausnehmen, auf ein Gitter legen, nochmal mit reichlich Wasser bespritzen , unter einem Tuch eine Std. auskühlen lassen. Dann anschneiden oder wegpacken.
Zutaten
| 100g | Roggenmehl (Vollkorn) |
| 400g | Dinkelmehl (Vollkorn oder Type 630) |
| 1Würfel | Hefe |
| 300ml | Wasser, warmes |
| 1 ½EL | Meersalz |
| 1TL | Kümmel |
| 1TL | Anis, gemahlen |
| 200g | Walnüsse |
| 10g | Puderzucker |
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