Kokos - Pfirsich - Kuchen

glutenfrei, milchfrei, eifrei, Buchweizen

Mehl, Zucker, Natron , Salz mischen. Die Margarine dazugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, dann das Wasser hinzugeben. Der Teig soll noch eine gute feste Konsistenz haben , darf nicht zu matschig werden. Mind. 30 Minuten kaltstellen.

2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm) geben, ggf. noch ein wenig Mehl einkneten, wenn er Teig zu weich sein sollte. Mit dem Teig einen glatten Boden andrücken, einen Rand formen.

Die Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen , den Saft dabei auffangen. Die Pfirsiche würfeln. Das Puddingpulver mit etwas Zucker , 6 EL Pfirsichsaft gut verrühren. Den restlichen Pfirsichsaft auf 450 ml auffüllen (mit Wasser) , in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen , unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Pfirsiche , Kokosraspel unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Die Füllung auf dem Boden verteilen. Rest des Teiges zu Würsten verarbeiten , gitterförmig auf die Füllung legen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C/Umluft: 180°C) 45 - 50 Minuten backen. Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Zutaten

400g	Mehl (Buchweizenmehl)
250g	Margarine
240g	Zucker
1Prise	Natron
1Prise	Salz
50ml	Wasser
1Dose	Pfirsiche oder Aprikosen oder Mangos
200g	Kokosraspel
etwas	Zucker
1Pck.	Puddingpulver
450ml	Saft (Pfirsichsaft) aus der Dose
	Fett für die Form

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