HomeMohnschnitte mit Weizensauerteig
geht ähnlich auf, wie das Pain de Campagne, ist etwas kerniger und problemloser in der Herstellung
Ich lege während der Zeit immer ein Küchentuch über die Maschine.
Dann auf wenig Mehl zu einem länglichen Teig wirken , in ein mit Dinkelvollkornmehl ausgestäubtes, längliches Körbchen legen. Bis zu 6 St,en gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Bei 220°/180°(Brotbackprogramm) bzw. 240°/220° bei abfallender Temperatur ca. 50 Min. backen. Ich heize auf 220° vor, stürze den Brotlaib auf eine mit vorgeheizte Backmatte, schneide ihn schnell ein, bepinsele ihn mit dem Salzwasser , bestreue ihn mit Mohn (dies alles muss sehr schnell gehen, wem das zu schwierig erscheint, kann auch das vorgeheizte Blech schnell herausnehmen, Ofen wieder schließen, das Brot dann stürzen, einschneiden, bepinseln , bestreuen , dann das Ganze wieder in den schön heißen, da ja zwischenzeitlich geschlossenen, Ofen stellen) , schalte dann sofort auf 180° runter.
Das Brot verträgt auch ein schwadenloses Backen hervorragend, die Feuchtigkeit aus der Bepinselung reicht völlig. Durch den Ofentrieb geht der Brotlaib beim Backen auf wie eine kleine Bombe, erhält eine knackige Krume , eine schöne, gleichmäßig große Porung.
Der Mohn gibt noch Geschmack.
