HomeGeschmortes Kaninchen mit Backpflaumen
Rezept für Geschmortes Kaninchen mit Backpflaumen
Das Kaninchen schon vorher vom Händler zerteilen lassen - jedes Bein einzeln , den Rücken in drei Teile. Die Fleischlappen links , rechts an den Rippen werden ebenfalls abgetrennt. Nun gibt man das Schmalz in einen ovalen Bräter , lässt darin den gewürfelten Speck aus. Dann kommen die neun Kaninchenteile hinein , werden langsam , vorsichtig angebraten. Dabei gut salzen , auch bereits pfeffern; 1/2 EL geschrotete schwarze Pfefferkörner ist nicht zu viel. Das Anbraten auf dem Herd dauert an die 20 Minuten. Während dieser Zeit sollen die Stücke nur leicht hellbraun werden, die Hitze darf also nicht zu stark sein. Immer wieder dabei herumdrehen, eventuell noch Schmalz dazugeben.
Die Schalotten schälen, aber nicht zerschneiden. Die Karotten waschen , grob würfeln. Nun eine kleine Prise getrockneten Thymian dazugeben , die Schalotten , Karotten leicht mit anrösten lassen. Da der dreigeteilte Rücken - ähnlich wie das Brustfleisch vom Huhn - viel schneller gar wird, werden die Rückenstücke nach dem Anbraten herausgenommen, bevor das Kaninchen nachher in den Backofen kommt. Vorher noch mit dem Weißwein aufgießen - aber nur, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Den Deckel auflegen.
In den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben , die Temperatur nun auf 180°C zurückdrehen. Ein großes Kaninchen braucht nun noch 1,5 St,en, bis es gar ist. Während der Bräter im Ofen steht, schaut man alle 20 Minuten nach, was in ihm passiert. Dabei wendet man die Fleischstücke , gießt eventuell noch etwas Weißwein nach. Beim zweiten Mal, also nach ungefähr 40 Minuten Garzeit, legt man die abgetropften Pflaumen dazu , gießt die Sahne an. Dann abschmecken , wahrscheinlich nachsalzen. Den Deckel auflegen , zurück in den Ofen schieben. Nach einer St,e die Rückenteile wieder zugeben. Ob sich die Flüssigkeit im Bräter nun von selber reduziert oder ob man das Ganze in den letzten 15 Minuten ohne Deckel schmoren lassen muss oder ob man, weil das Fleisch weich genug ist, die Sauce aber zu flüssig ist, den Bräter auf den Herd setzt , die Sauce dort bei großer Hitze einkochen lässt, das ist nicht genau vorauszusagen. Zur Verfeinerung der Sauce zwei Herdplatten erhitzen, den Bräter draufsetzen , den Zitronensaft hineinträufeln. Vielleicht noch mehr Sahne oder etwas Wein zugeben, eventuell nachsalzen , nachpfeffern. Es kann auch sein, dass die Sauce immer noch etwas zu flüssig ist , jetzt weiter eingekocht werden muss. Jedenfalls ist dies die Phase, in der es sich entscheidet, ob die Sauce gut, supergut oder irre gut wird.
Als Beigabe passen dazu gut schmale Bandnudeln.
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