Karamellisierte Pflaumen in Portwein mit Zimtcreme

Rezept für Karamellisierte Pflaumen in Portwein mit Zimtcreme

Für den Karamell den Zucker in einem Topf erhitzen. bis er hellbraun ist. Die Pflaumen halbieren, entkernen , mit der Schnittfläche auf den Karamell setzen. Kurz karamellisieren, einmal wenden , mit dem Portwein , dem Rotwein ablöschen. Die Temperatur reduzieren , die Zimtstange dazu geben. Etwa 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Pflaumen aus dem Sud nehmen , den Sud etwa um die Hälfte reduzieren. Mit Zucker abschmecken , abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Creme die Eigelbe in eine Metallschüssel geben, den Puderzucker dazu geben , unter ständigem Rühren über dem Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Eimasse darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Zimt , Likör dazu geben, Mit etwas Honig süßen. Die Gelatine auflösen , langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse geben. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen , die Creme kalt schlagen. Den Mascarpone unterrühren, sobald die Creme leicht beginnt zu gelieren. Die Sahne steif schlagen , unter die Creme heben. Abschmecken mit Zimt , Honig. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen , etwa 30 Minuten kühl stellen, damit sie richtig anzieht.

Zum Anrichten die Creme in Streifen auf Portionsteller dressieren. Den Portweinsud seitlich auf die Teller geben, die Pflaumen darauf setzen. Wer mag, kann zusätzlich noch ein Karamellgitter herstellen , das Dessert damit verzieren.

Zutaten

3EL	Zucker
6	Pflaumen
60ml	Portwein
200ml	Rotwein
1Stange/n	Zimt, klein
	Zucker, nach Gechmack
2	Eigelb
3EL	Puderzucker
1Stange/n	Zimt, fein gemörsert
etwas	Likör (Pflaumen- oder Zwetschgenlikör)
	Honig, nach Gechmack
3Blatt	Gelatine, weiß
80g	Mascarpone
150ml	Schlagsahne

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