HomeSaibling auf Limettenschaum
ein guter Fang!
Die Saiblinge innen , außen abbrausen , trocken tupfen. Die Fische innen mit Salz , Pfeffer sparsam einreiben , in die Bäuche jeweils zwei Stiele Petersilie , 1 Stiel Thymian legen. Vier ausreichend große Alufolien herrichten , auf jede einen guten EL Butter geben die Saiblinge darauf legen , die Alufolien nach oben gut verschließen, so dass keine Flüssigkeit nach außen dringen kann. Die Fische auf ein Backblech legen , auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen lassen.
Von den Limetten den Saft auspressen , einen EL Schale fein abreiben.
Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen , die geschälte , fein gehackte Zwiebel darin glasig anbraten. Den Estragon verlesen, waschen, fein hacken , zur Zwiebel geben. Mit Essig ablöschen , den Limettensaft sowie die Limettenschale dazu geben. Kurz einreduzieren , anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Die Eigelbe dazu geben, kräftig unterrühren , den Weißwein angießen. Im Wasserbad zu einem Schaum aufschlagen. Die Sahne langsam darunter schlagen , mit Salz, Pfeffer , Worcestersauce kräftig abschmecken.
Die Saiblinge aus dem Ofen nehmen , Petersilie , Thymian entfernen. Die Fische auf Tellern anrichten , den Limettenschaum angießen.
Dazu passen Salzkartoffeln , z.B. ein einfaches Mangoldgemüse.
Zutaten
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