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Rezept für Lasagne alla casa
Aus Mehl, Salz, Olivenöl , Eiern einen Nudelteig kneten, in Frischhaltefolie wickeln , mind. 30 Minuten ruhen lassen.
Für das Ragù allemiliana:
Gemüse, Pancetta , Fleisch in Brunoise schneiden, Basilikum ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Rind- , Schweinefleischwürfel in das heiße Olivenöl geben, Pancetta , Basilikum direkt dazugeben , alles gründlich anbraten, so dass evtl. austretendes Wasser verdampft , sich Röstaromen bilden können. Nun die Gemüsewürfel dazugeben , ebenfalls mit anbraten. Mit Rotwein ablöschen, mit den geschälten Tomaten auffüllen , ca. 4 St,en köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Für die Bèchamelsauce:
Die Milch zusammen mit Salz, Pfeffer , Muskat in einem Topf erhitzen. Die Butter in einem weiteren Topf erhitzen , das Mehl nach , nach unter ständigem Rühren hinzufügen, so dass keine Klümpchen entstehen.
Die Milch vorsichtig zur Mehlschwitze geben , dabei mit einem Schneebesen cremig rühren. Die Sauce durch ein feines Edelstahlsieb passieren , weitere 5 Minuten auf sehr kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack verschw,en ist. Bei Bedarf noch etwas nachwürzen.
Den Nudelteig mit der Nudelmaschine oder dem Matterello ausrollen , in Lasagneplatten schneiden. Die Lasagneplatten in reichlich kochendem Wasser ca. 2 Minuten kochen. Aus dem Topf holen, Olivenöl dazugeben, so dass die Platten nicht aneinanderkleben , auf einem Teller bei Seite stellen.
Fiordilatte , Grana Padano reiben, die hart gekochten Eier würfeln.
Eine eckige Auflaufform mit Olivenöl auspinseln , ein wenig Ragù auf den Boden geben. Die Auflaufform so mit den Nudelplatten auskleiden, dass sie den Rand der Form überlappen.
Ragù auf die Nudelplatten geben , die Eierwürfel darüber verteilen. Nun etwas Bèchamelsauce darüber geben , mit gekochtem Schinken bedecken.
Eine zweite Schicht Nudelplatten auflegen , erneut Ragù , etwas Bèchamel darüber geben , mit Grana Padano bestreuen.
Eine 3. Schicht Nudelplatten auflegen , die Nudelblätter, die über den Rand der Auflaufform überlappen, darüber klappen.
Abschießend noch einmal Ragù , Bèchamelsauce darüber verteilen, mit Grana Padano , Fiordilatte bestreuen , etwas Olivenöl darüber geben.
Bei 180°C ca. 45 Minuten im Ofen backen.
Zutaten
| 400g | Mehl, (Hartweizenmehl) |
| 4 | Ei(er) |
| 3EL | Olivenöl |
| 1Prise | Salz |
| 200g | Rindfleisch |
| 200g | Schweinefleisch |
| 100g | Schinken, (Pancetta) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Basilikum |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 700g | Tomate(n), geschälte |
| 1Stange/n | Staudensellerie |
| 2 | Karotte(n) |
| 100ml | Rotwein |
| Salz und Pfeffer | |
| 500ml | Milch |
| 1Prise | Salz |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Muskat, gerieben | |
| 40g | Mehl |
| 40g | Butter |
| 150g | Käse, (Grana Padano) |
| 3Scheiben | Schinken, gekochter |
| 150g | Mozzarella, Fiordilatte (aus Kuhmilch) |
| 1 | Ei(er), hart gekocht |
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