Eingelegte Zucchini

die Schätze des Gartens können verwertet werden

Die Zucchini waschen, halbieren , in m,gerechte Stücke (Scheiben oder Würfel) schneiden. Die Zwiebeln bzw. Schalotten , die Knoblauchzehen schälen , in Scheiben schneiden.

Den Essig mit dem Vollrohrzucker (er ist süßer , schmeckt etwas mehr nach Karamell als normaler Rohrzucker), dem Salz , den Senfkörnern aufkochen. Das Gemüse portionsweise darin ca. 7 Min. garen - es sollte noch Biss haben. In vorbereitete Gläser füllen, den Sud aufgießen , die Gläser dann verschließen.

Durch den Vollrohrzucker wird die Zucchini ein wenig bräunlich , der Essig etwas trübe. Also bitte nicht w,ern, der Geschmack ist aber einzigartig.

Tipp: Ich habe in dem übrigen Sud im Anschluss daran noch 2 Handvoll frische gewürfelte Rote Bete auch ca. 7 Min. gekocht , dann in Gläser abgefüllt. Die rote Bete aber erst zum Schluss, da sich dabei alles schnell rot färbt, was schade für die Zucchini wäre.

Ich habe dann 3 Gläser Zucchini , 1 Glas Rote Bete erhalten.

Zutaten

1kg	Zucchini, grüne oder gelbe (auch Rote Bete, Kürbis, Gurken etc.)
2	Zwiebel(n), rot oder Schalotten
2	Knoblauchzehe(n)
½Liter	Essig (Apfelessig)
250g	Rohrzucker (Vollrohrzucker), ersatzweise normaler Rohrzucker oder normaler Zucker
1 ½TL	Salz
1TL	Senfkörner

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