Jamies Bolognese

die ursprüngliche Art

Wegen des Fleisches fragt euren Metzger nach dem preiswertesten Stück - empfohlen wird eine Rinderhaxe. Diese soll in sehr dicke , grobe Scheiben geschnitten werden. Das Gemüse putzen , sehr fein schneiden.

In einem ofenfesten Topf die Speckscheiben braten. Den fein geschnittenen Rosmarin (ca. 2 bis 3 Zweige) hinzugeben. Sofort das Gemüse hinein geben , die Hitze reduzieren. Jetzt den fein geschnittenen Knoblauch zugeben. Dann das Rindfleisch hinein geben. Anschließend zwei - nicht zu große - Gläser Rotwein, die Tomaten , etwas Wasser zufügen. Direkt mit Salz , Pfeffer nach Bedarf gut würzen.

Einen Deckel auflegen , den Topf in den vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft schieben. Das Ganze sollte 2-3 St,en geschmort werden. Nach dieser Zeit einfach prüfen, ob sich das Fleisch locker zerreißen lässt (Tipp: Wer einen Schnellkochtopf hat, kann diesen benutzen - dann dauert das Ganze nur eine halbe St,e).

Wenn die Bolognese fertig ist, das Fleisch herausnehmen , in Fasern reißen.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.

Eine Pfanne leicht erhitzen , je nach gewünschter Menge eine entsprechende Portion hinein geben. Die fertig gegarten Nudeln tropfnass in die Sauce geben - evtl. noch etwas vom Kochwasser der Nudeln zufügen. Noch einmal mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten

1kg	Rindfleisch (z.B. Haxe, ein preiswertes Fleisch genügt)
5Scheibe/n	Speck, durchwachsener
1	Staudensellerie
2große	Möhre(n)
2	Zwiebel(n), rot
2	Knoblauchzehe(n), fein geschnittener
2Gläser	Rotwein
2Dose/n	Tomate(n)
3Zweig/e	Rosmarin, klein geschnittener
	Salz und Pfeffer
n. B.	Parmesan, geriebener
750g	Nudeln nach Wahl

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