Kräuterschupfnudeln

aus geriebenen Kartoffeln (sehr altes Rezept)

1-2 Tage alte gekochte geriebene Kartoffeln werden mit den übrigen Zutaten vorsichtig zu einem festen Teig verarbeitet.
Mit etwas Mehl zu fingerlangen , fingerdicken Würsten rollen.

In einem großen hohen Topf Salzwasser zum Kochen bringen , zunächst die Hälfte der Schupfnudeln darin kochen (bei leise sprudelndem Wasser) bis sie oben schwimmen. Dann mit einem Siebschöpfer herausnehmen , auf eine heiße Platte geben. Die zweite Hälfte ebenso fertig kochen , anrichten.

Nun überschmelzt man sie mit in Butter gedünsteten klein geschnittenen Zwiebeln (dazu passt Kopfsalat sehr gut)
oder man röstet sie in einer Pfanne mit etwas Butter goldgelb (dazu passt am besten ein feines Sauerkraut).

Zutaten

1kg	Kartoffeln
1	Ei(er), oder nur Eigelb
100g	Mehl
50g	Grieß
2EL	Kräuter fein gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Majoran, evtl. Koriander)
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Butter
	Zwiebel(n)

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