Harissa

Tunesische Würzpaste

Harissa ist nicht schwer , hält sich, im Wasserbad in kleinen Schraubgläsern durcherhitzt , sofort luftdicht verschlossen, normal ziemlich lange. Geöffnet im Kühlschrank, mit ein wenig Öl bedeckt, mehrere Wochen.

Anmerkung zu den Chilies: Für eine mittlere Schärfe käme eine Mischung von Ancho, New Mexico , Guajillo in Frage. Sonst nach Wunsch. Von Habaneros würde ich abraten.

Die Chilies ohne Stiele , entkernt, grob zerteilt in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 1/2 St,e einweichen, dann mit dem Schaumlöffel heraus heben, abtropfen lassen , in einem Küchentuch ausdrücken. Ebenso mit der geschälten Paprikaschote verfahren.

Mit dem Mixstab alle Zutaten unter Zugabe von ausreichend Öl zu einer dicken Paste verarbeiten , wie oben beschrieben abfüllen.

Harissa-Sauce zu Fleisch, Fisch, Salaten , zu Couscous als Beilage: 4 TL Harissa mit 4 TL Wasser, 2 TL Olivenöl , 1-2 TL Zitronensaft mischen.

Zutaten

130g	Chilischote(n), gemischt
3	Knoblauchzehe(n)
1TL	Koriander, gemörsert
½TL	Kümmel
½TL	Kreuzkümmel
1Stück	Paprikaschote(n), rot, geröstet und enthäutet
1TL	Meersalz, feines
100ml	Olivenöl, evtl. mehr
1TL	Minze und Cilantro, frisch gehackt

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