HomeEntenbrust in Birnen - Senf - Sauce mit Flusskrebsen und Dinkel
Rezept für Entenbrust in Birnen - Senf - Sauce mit Flusskrebsen und Dinkel
Entenbrust mit der Hautseite in die kalte Pfanne legen , bei dreiviertel Einstellung braten, bis das Fett ausgelaufen , die Haut gebräunt ist. Die Fleischseite mit Pfeffer , Salz würzen, wenden , ca. 2 Minuten anbraten, dann den Deckel schräg auf die Pfanne legen, die Herdplatte ausstellen , das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die drei Weinsorten in einer Stielkasserolle zum Kochen bringen , auf etwa die Hälfte reduzieren. Birnen-Senf-Sauce einrühren , mit Pfeffer , einer Spur Salz abschmecken, evtl. noch einen Spritzer Zitronensaft zufügen. Mit etwas Speisestärke binden.
Birne längs in etwa 5-7 mm dicke Scheiben aufschneiden, dabei im Mittelteil das Kerngehäuse entfernen. Butter in einer Pfanne schmelzen , die Birnenscheiben von beiden Seiten anbraten bis sie etwas weich werden. Wermut darüber verteilen, verkochen , das Obst mit etwas Zimt , Pfeffer würzen.
Flusskrebse auf zwei Rouladennadeln oder Zahnstocher aufspießen , vor dem Servieren in der Pfanne neben den Birnen kurz erwärmen.
Dinkel in 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser in etwa 20 Minuten gar köcheln lassen.
Entenbrust schräg in dünne Scheiben aufschneiden. Einen Saucenspiegel auf die Teller gießen, die Brust- , die Birnenscheiben fächerförmig nebeneinander darauf platzieren , zusammen mit den Flusskrebsen , dem Dinkel anrichten. Mit Himbeeren , Rucola-Keimlingen dekorieren.
Zutaten
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