Adrianos Tomatensauce

Sehr fruchtige Tomatensauce aus Süditalien, Nudelsauce

Zwiebel, Möhre , Sellerie klein hacken , anschließend in einen elektrischen Zerkleinerer geben , möglichst klein häckseln.

Öl in einen Topf mit dickem Boden geben , heiß werden lassen. Jetzt das gehäckselte Gemüse in den Topf geben , anschwitzen, aber nicht braun werden lassen. Das Tomatenmark dazu geben , kurz mit anschwitzen lassen. Die Tomaten hinein geben , die Hitze zurücknehmen. 3/4 St,e bis 1 St,e köcheln lassen , mit Salz abschmecken. Bei frischen Tomaten die Tomatenhaut heraus nehmen, oder vorher die Tomaten häuten. Ich persönlich gebe die Tomaten durch den Fleischwolf, damit sie flüssiger werden. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt hinzugeben. Nicht vorher, sonst werden zu viele Bitterstoffe freigesetzt.

Richtig , wichtig: Keinen Pfeffer , keinen Knoblauch dazu geben, die Sauce ist so von Generationen Süditaliens überliefert, war ein Arme-Leute-Essen , schmeckt erst richtig toll, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.

Die Sauce empfehle ich zu bissfest gekochten Tagliatelle aus Nudelnestern. Parmesan , frisch gehackte grobe Petersilie darüber streuen.

Zutaten

3EL	Olivenöl
1große	Möhre(n)
1große	Zwiebel(n)
¼	Knollensellerie
1EL	Tomatenmark
1gr. Dose/n	Tomate(n), geschälte oder 5-6 sonnengereifte große Tomaten
1	Lorbeerblatt
	Salz
	Parmesan, geriebener (ggf. gemischt mit Pecorino)
	Petersilie
400g	Nudeln (Tagliatelle)

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