HomeKokosmuffins
mit Apfel und Karotten - reicht für 12 Stück
Den Apfel schälen, vierteln , das Kerngehäuse entfernen. Die Karotten putzen , schälen. Beides auf einer Küchenreibe grob raspeln.
Das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Backpulver, Natron , der Prise Salz in eine Rührschüssel sieben. Die Eier mit dem Öl , der Milch in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Eiermasse zur Mehlmischung geben , mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Nun Apfel, Karotten , die Kokosraspel unterheben. Den Teig maximal drei Viertel hoch in die Muffinform füllen.
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen , kurz ruhen lassen. Dann aus der Form lösen , abkühlen lassen.
Tipp: Nach Belieben mit Zuckerguss , Kokosflocken verzieren.
Zutaten
| 80ml | Öl (Kronenöl mit Buttergeschmack oder Sonnenblumenöl) |
| 1großer | Apfel |
| 2m.-große | Karotte(n) |
| 180g | Mehl |
| 100g | Zucker |
| 1Pck. | Vanillezucker |
| 1TL | Zimt |
| 2TL | Backpulver |
| ½TL | Natron |
| 1Prise | Salz |
| 2m.-große | Ei(er) |
| 50ml | Milch |
| 3EL | Kokosraspel |
| evtl. | Fett für die Form |
| evtl. | Mehl für die Form |
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