Ciabatta (1 großes od. 2 kleine Brote)

knackiger Kruste und lockerer, großporiger Krume

300 g Mehl, 130 g Wasser u. 3 g Hefe leicht verkneten , zu einer Kugel formen (der Teig ist sehr fest), in eine ausreichend große Schüssel geben, dies abgedeckt mit Folie für 18-20 Std. bei 18-22° C stehen lassen.

Anschließend dann:
2 g Hefe, 3 g Backmalz od. ½ TL Honig in 70 g Wasser auflösen , ganz langsam , nach , nach zum Teig geben , verkneten, damit der Teig die Flüssigkeit gut aufnehmen kann!!!
(Funktioniert ganz gut mit dem Handrührer mit Knethaken, meine Küchenmaschine mit Knethaken hatte etwas Probleme damit den festen Teig , das Wasser gut zu vermengen.)

6 g Salz in 15 g Wasser auflösen , auch zum Teig geben.

Nun den Teig ca. 15-20 Min. mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst, anschließend ca. 40-60 Min in einer mit abgedeckten Schüssel* gehen lassen, bis er gut aufgegangen ist.

Teig vom Schüsselrand lösen , auf eine bemehlte Unterlage geben, am besten gleich auf gut bemehltes Backpapier, da der Teig sehr weich ist , sich schlecht transportieren lässt.
Teigoberfläche ebenfalls bemehlen , etwas in Form bringen den Teig nicht mehr kneten!! oder Teig mit einer Teigspachtel in 2 Hälften teilen , leicht in Form bringen.
Mit einem Tuch abgedeckt ca. 40-50 Min. (je nach Temperatur) gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen 250° mit Schwaden backen.

250° - 10 Min.
220° - 10 Min.
, ca. 10 Min. bei 220-200° je nach Bräune

* ....man kann den fertig gekneteten Teig auch in eine mit Ölivenöl eingeölte Schüssel geben, dann lässt er sich später besser lösen , der Teig bekommt auch noch einen kleinen Schuss Öl.

Zutaten

300g	Mehl, 550 (oder 200 g 550 + 100 g Dunst)
130ml	Wasser, kalt
3g	Hefe, frisch - ins Mehl bröseln
2g	Hefe, frisch
3g	Backmalz, oder 1/2 TL Honig
70ml	Wasser, kalt
6g	Salz

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