HomeKalbshaxe Mailänder Art
(Ossobuco)
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen , die Haut abziehen. Die Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen , die Tomaten grob würfeln.
Die Kalbshaxen abwaschen , trocken tupfen. Den Hautrand in etwa 2 cm Abständen mit einem scharfen Messer einschneiden, damit sich die Fleischstücke beim anbraten nicht wölben.
Das Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben würzen , in das heiße Öl legen. Von jeder Seite braun anbraten. Das Gemüse dazwischen streuen , mitbraten (evtl. das Fleisch kurz herausnehmen, damit das Gemüse besser anbraten kann - dann das Fleisch wieder reinlegen). Mit Rotwein ablöschen , zur Hälfte einkochen lassen. Nun Tomaten, Kalbsfond, Basilikum, Thymian , Lorbeerblätter in den eingekochten Rotwein geben. Die gewaschene , abgetropfte Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden , ebenfalls in den Bräter geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 1,5 St,en schmoren lassen.
Dazu passen Bandnudeln.
Zutaten
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