Topfennockerl auf Schwarzbeersauce

Rezept für Topfennockerl auf Schwarzbeersauce

Den Topfen mit Zitronenschale, Dotter , Zucker cremig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken , in ein wenig Zitronensaft auf der Herdplatte erwärmen. Topfenmasse , Gelatine zusammenfügen (erst ein wenig von der Topfenmasse mit erwärmen , dann zum kalten Rest gießen, so vermeidet man, dass die Gelatine Klümpchen bildet). Schlagobers steif schlagen , vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Im Kühlschrank für einige St,en kalt stellen.

Für die Schwarzbeersauce den Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit dem Johannisbeersaft unter Rühren ablöschen, danach Zimtstange, Piment, Zitronensaft , Zitronenschale zufügen , das Ganze 5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Zimtstange herausnehmen. Falls die Flüssigkeit zu dünn ist, etwas angerührte Speisestärke dazu geben , binden. Die Heidelbeeren waschen, trocken tupfen , unter die Soße rühren. Den Topf vom Herd nehmen , die Soße noch ziehen lassen.

Aus der Topfenmasse Nockerl ausstechen , auf der kalten oder lauwarmen Schwarzbeersauce anrichten.

Zutaten

250g	Quark (Topfen)
100g	Puderzucker
2Blätter	Gelatine
250ml	Schlagsahne (Obers)
½	Zitrone(n), abgeriebene Schale und etwas Saft
1	Eigelb
60g	Zucker
150ml	Johannisbeersaft
1Stange/n	Zimt
1Prise	Piment
½	Zitrone(n), Saft und 1 TL abgeriebene Schale
	Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
400g	Heidelbeeren

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