Mandel - Pflaumen in Marc de Champagne

klassisches Dessert aus dem Burgund

Sollten die Mandeln noch ihre Haut haben, kurz mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken, dann kann man die Mandeln bequem aus der Hauf flutschen lassen.

Plaumen , Mandeln über Nacht in Marc , Rotwein einlegen , quellen lassen. Ich habe auch schon die etwas moderneren Soft-Pflaumen verwendet, dann verkürzt sich die Einweichzeit auf ca. 3 St,en.

Am nächsten Tag Pflaumen , Mandeln in ein Sieb über einem Topf abgießen , abtropfen lassen. Die Pflaumen mit den Mandeln füllen.

Etwas von der Rotweinmarinade abnehmen , mit der Speisestärke verrühren. Restliche Marinade mit dem Zucker , der Orangenschale aufkochen lassen. Angerührte Stärke , die gefüllten Pflaumen dazugeben. Alles 15 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen , erkalten lassen.

Zum Servieren in Gläser geben, mit halbsteifer Schlagsahne oder Vanilleeis anrichten. Eventuell mit einem Nocken aus Pflaumenmus garnieren.

Zutaten

500g	Pflaumen, getrocknete ohne Kern
120g	Mandel(n), geschälte
100ml	Schnaps Marc de Champagne, ersatzweise Cognac
400ml	Rotwein
1TL	Speisestärke
60g	Zucker
¼	Orange(n), die Schale, gerieben, unbehandelt
etwas	Sahne oder Vanilleeis zum Garnieren
evtl.	Pflaumenmus

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