HomeRoggenmischbrot mit Roggenkeimlingen
Sauerteigbrot
Ca. 1,5 2 Std. gehen lassen, der Teig sollte gut aufgegangen sein.
Backzeit: 250°C fallend auf 190° C Backzeit ca. 50 Min. (leicht schwaden , Ofen nach 5 Min. kurz öffnen)
Wer kein Keimglas hat, einfach ein 1/2 Ltr. Einmachglas nehmen, darin die Roggenkörner 12 Std. einweichen, abspülen in einer Seihe/Sieb abtropfen lassen , wieder ins Glas geben, über die Öffnung ein Mulltuch o. ä. geben, damit die Körner Luft bekommen , nicht schimmeln, mit Gummiring befestigen.
Die Körner sollen nun ca. 48 St,en keimen, dazu morgens , abends jeweils 1x kurz abspülen, abtropfen lassen , wieder ins Glas geben - Glas am besten legen , die Körner etwas aufschütteln.
Oder:
man gibt die Körner in kleine flache Schale, Box o.ä. gibt so viel Wasser dazu, dass sie bedeckt sind, lässt sie 12-24 Std. im Wasser stehen, schüttet dann das Wasser ab, verteilt die Körner gleichmäßig in der Schale. Diese stellt man möglichst hell, aber nicht in die direkte Sonne, nicht abdecken. Ca. alle 12 Std. befeuchtet man sie mit einer Blumenspritze , wendet sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig austreiben können. Die ersten Keimlinge zeigen sich bereits nach 2 Tagen, dann kann man sie bereits verwenden oder lässt sich noch 1 Tag länger keimen. Die Sprossen sollten bei der Verarbeitung aber noch keine grünen Blättchen zeigen, da diese bitter sein könnten.
4 EL Körner ergeben ca. 100 g Keimlinge
Zutaten
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