HomeToskanisches Weißbrot
Rezept für Toskanisches Weißbrot
Hartweizenmehl, Trockenhefe , Wasser verrühren , abgedeckt bei Zimmertemperatur 12 St,en gären lassen.
Für den Teig:
Das Hartweizenmehl, Salz, Wasser , den Vorteig vermischen, bis ein sehr feuchter Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben , 10 Minuten kneten, bis er glatt , elastisch ist. Da der Teig sehr weich ist, kann es von Nöten sein, zum Bearbeiten des Teiges einen Teigschaber zu Hilfe zu nehmen.
Die Schüssel abdecken , den Teig etwa 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben , mit bemehlten Händen , einem Teigschaber 10 Minuten durchkneten, dabei nur soviel Mehl zugeben, dass der Teig so eben noch zu bearbeiten ist.
Den Teig vorsichtig in 2 Portionen teilen, 2 r,e Laibe formen , auf ein Backblech legen. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Den Backofen auf 240°C vorheizen, die leicht bemehlten Brote in den Backofen schieben , die Temperatur auf 200°C reduzieren. Die Brote 30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist , es hohl klingt.
Zutaten
| 150g | Mehl, Hartweizenmehl oder alternativ 2/3 405er und 1/3 Hartweizengrieß |
| 1Paket | Trockenhefe |
| 150g | Wasser |
| 400g | Mehl, Hartweizenmehl oder alternativ 2/3 405er und 1/3 Hartweizengrieß |
| 2TL | Salz |
| 300ml | Wasser |
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