Kingklip mit Honig - Dill - Senf im Speckmantel in einer pikanten Arrabbiata

Rezept für Kingklip mit Honig - Dill - Senf im Speckmantel in einer pikanten Arrabbiata

Ein ähnliches Gericht, das ich auf Mallorca aß, hat mich inspiriert dieses Gericht mit vorhandenen Zutaten zu kochen , zu rezeptieren. Dort war es ein Seehechtfilet mit einer Dattelsenfpaste bestrichen , in Bacon gewickelt. Zu der Arrabbiata, das ist eine scharfe Tomatensauce, wurden Bandnudeln serviert. Pasta in den verschiedensten Ausführungen ist meistens der Partner dieser Sauce. Aber auch Basmatireis oder ein ofenfrisches Baguette sind passende Beilagen.

Sollten die im Rezept genannten Dosentomaten nicht zu bekommen sein, können auch passierte Tomaten (200-250 ml) , ca. 100 g frische Dattelrispen- oder Cocktailtomaten verwendet werden.
Für den Fisch, es eignen sich am besten schmale, festfleischige Filets, können es neben Seehecht, Leng oder Kingklip auch gut das Loin eines Seelachses sein.

Mit der Sauce fängt die Küchenarbeit an. Öl in einer Stielkasserolle erhitzen, Knoblauch , Schalotte darin glasig anschwitzen , mit der Sauce , den Tomaten ablöschen. Oliven in Scheiben schneiden , dazu geben. Alles bei geringer Hitze einkochen lassen, bis es sämig wird. Mit etwas Zucker, Chilisauce, Piment , Salz pikant abschmecken. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, mit dem Kochmesser fein hacken , in die Sauce einrühren.

Zwischenzeitlich die Baconscheiben leicht überlappend nebeneinander legen, die auf passende Länge geschnittenen Fischfilets mit der Senfsauce bepinseln , in den Speck einwickeln. Eine Bratpfanne mit etwas Öl einpinseln , die Fischpäckchen von jeder Seite etwa 5 Minuten bei etwas mehr als halber Hitze braten. Der Speck sollte gebräunt , der Fisch knapp durchgegart sein. Ein leicht glasiger Kern wäre perfekt.

Zutaten

350g	Fischfilet, (Kingklipfilet)
150g	Bacon, in Scheiben
1EL	Sauce, (Honig-Dill-Senfsauce)
400g	Tomate(n), Dattelrispentomaten in Tomatensaft (Dose)
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1	Schalotte(n), fein gehackt
4	Oliven, schwarze, entsteint
2EL	Olivenöl, extra vergine
	Chilisauce, süße
8Körner	Piment, gemörsert
1Prise	Zucker
	Salz
4Zweig/e	Basilikum

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