Bauernfrühstück

mit Süßkartoffeln

Die Süßkartoffeln in Wasser 15 Minuten kochen. Dann abschrecken, pellen , abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden , etwas zum Garnieren beiseite stellen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen , den Schinken darin knusprig braten, dann heraus nehmen.

Die der Hälfte Kartoffeln im Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Die Hälfte der Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Salzen , pfeffern.

Eier , Milch verquirlen, mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Die Hälfte gleichmäßig über die Kartoffeln gießen, 5 Minuten stocken lassen. Dann zum Omelett zusammen schieben , weitere 5-8 Minuten stocken lassen.

Warm stellen. Aus den anderen Hälften der Zutaten ebenfalls ein Bauernfrühstück zubereiten.

Die Omeletts teilen , mit Schinken , den restlichen Lauchzwiebeln anrichten.

Zutaten

1kg	Süßkartoffeln
1Bund	Lauchzwiebel(n),in Ringe
4EL	Öl
100g	Parmaschinken
	Salz und Pfeffer, grober
8	Ei(er)
8EL	Milch

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