HomeRotwein - Rouladen
mit Spätzle
Rouladen mit Senf bestreichen. Pfeffern, salzen , mit dem geschnittenem Speck , den Zwiebeln füllen. Die Rouladen rollen , mit Küchengarn binden. Ringsum kräftig anbraten, das Fleisch herausnehmen , warm stellen.
Das klein geschnittene Gemüse mit dem Rosmarinzweig hineingeben , kräftig anbraten. Mit etwas von Rotwein , Portwein ablöschen. Dieses mehrfach wiederholen, bis der Wein eingekocht ist. Dann das Tomatenmark zugeben. Sehr kräftig anbraten , mit 3/4 l Gemüsebrühe ablöschen. Die Rouladen in die Soße zurückgeben , ca. 1 1/2 Std. bei kleiner Hitze schmoren. Ungefähr 20 bis 25 Minuten vor Schmorende die Spätzle aufsetzen , kochen.
Dann die Rouladen herausnehmen , die Sauce passieren.
Rouladen , Spätzle auf Tellern anrichten, etwas Soße darübergeben , sofort servieren.
Zutaten
| 2große | Roulade(n) (Rind) |
| 100g | Speck, durchwachsener, klein geschnittener |
| 2 | Zwiebel(n), gewürfelte |
| 2TL | Senf, scharfer |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 30g | Butterschmalz |
| 1Wurzel | Petersilie |
| 1Stück | Lauch |
| 1kleine | Gelbrübe |
| etwas | Sellerie (kleines Stück) |
| 2EL | Tomatenmark |
| ¼Liter | Wein, rot |
| ⅛Liter | Portwein |
| 250g | Spätzle |
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