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Früchtebrot nach Familienrezept
Die Birnen in grobe Stücke schneiden , die Pflaumen zerkleinern.
Aus dem Mehl, der Hefe, 1 EL Zucker , 1-2 EL Obstkochbrühe einen Vorteig zubereiten , diesen ca. 20-30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit Feigen, Mandeln , Haselnüsse zerkleinern. Zitronat, Orangeat, Rosinen, Korinthen separat mit dem Kirschwasser ziehen lassen.
Nun den Vorteig mit dem Zucker, dem Salz , den Gewürzen (Anis, Zimt, Nelken, Piment, Zitronenschale) mischen. Je nach Bedarf bis zu einem Liter Flüssigkeit (Obstkochbrühe) zugeben , so lange kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft , sich von der Schüsselwand löst.
Danach die in Kirschwasser gezogenen Früchte vorsichtig unter den Teig kneten. Zum Schluss die Birnenschnitze , die Pflaumen untermengen , den gesamten Teig kräftig kneten. Mehrere Ballen daraus formen , zugedeckt über Nacht in einem warmen Raum auf 2-3 mit Backpapier ausgelegten Backblechen gehen lassen.
Am nächsten Tag aus den Ballen nach Belieben Brote formen (ca. 10-15 Stück - je nach Größe). Die Brote auf gefetteten oder mit frischem Backpapier ausgelegten Backblechen ca. 15-20 Minuten gehen lassen.
Dann im vorgeheizten Backofen bei 150°C 180°C ca. 25 Minuten abbacken.
In der Zwischenzeit die restliche Obstkochbrühe aufkochen. 3 EL Zucker mit Stärkepulver vermengen, dann vorsichtig nach , nach unter die Obstkochbrühe rühren, bis eine gleichmäßige Glasur entstanden ist. Die noch warmen Früchtebrote mit der Glasur bestreichen , nach Bedarf mit Belegkirschen, abgezogenen Mandeln, Zitronat oder Orangeat verzieren.
Weil die Hutzelbrote wegen der Glasur klebrig sind, empfiehlt es sich, die Brote komplett in Klarsichtfolie einzuwickeln: Dazu Folie auf die Oberseite vom Hutzelbrot legen , alle Seiten nach unten klappen. Dann die Enden mit etwas Tesafilm zukleben. Das Hutzelbrot eignet sich auch gut zum Verschenken.
Zutaten
| 500g | Birne(n), getrocknete |
| 250g | Backpflaumen, entsteinte |
| 1 ½Liter | Wasser |
| 1000g | Mehl (Type W 1050) |
| 500g | Mehl (Type R 1150) |
| 2 ½Würfel | Hefe, frische |
| 1EL | Zucker |
| 500g | Feigen |
| 100g | Zitronat |
| 200g | Orangeat |
| 400g | Rosinen |
| 200g | Korinthen |
| 200g | Mandel(n), gehackte |
| 200g | Haselnüsse, gemahlene |
| 300g | Zucker |
| 1Prise | Salz |
| 2TL | Zimt |
| ½TL | Anis, gemahlener |
| 1Msp. | Nelkenpulver |
| 1Msp. | Piment |
| ½TL | Zitrone(n) - Schale |
| 4EL | Kirschwasser |
| 3EL | Zucker |
| 1EL | Stärkemehl |
| n. B. | Kirschen (Belegkirschen) |
| n. B. | Mandel(n), abgezogene |
| n. B. | Zitronat oder Orangeat |
| evtl. | Fett für die Bleche |
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