Baguette für Einsteiger

ergibt 3 Brote, unkompliziert, knusprig und luftig

Zunächst das Mehl 812 in eine Schüssel geben , zusammen mit dem Salz , der in lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe vermischt. Die Masse wird kräftig mit einem Rührlöffel geschlagen. Danach wird die Schüssel gut abgedeckt , sollte an einem kühlen Ort etwa 6 St,en gehen. Man kann sie aber auch länger stehen lassen- z. B. abends in den Kühlschrank , erst am nächsten Mittag weiterverarbeiten. Die Mischung muss Schaum angesetzt haben - das macht die Baguettes schön luftig!

Nach der Gehzeit wird das Mehl 550 , der Zucker untergemischt. Die Masse wird zu einem glatten, weichen Teig verknetet , muss anschließend, diesmal im Warmen, nochmals 2 St,en gehen.

Nun wird der Baguetteteig in 3 Stücke geteilt, die zu Kugeln geformt werden. Diese kommen zurück in die Schüssel, werden mit einem Tuch abgedeckt , müssen nun weitere 5 Minuten gehen. Nun formt man die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer langen, dünnen Rolle , legt sie auf ein Backblech, das dünn mit Mehl bestreut wurde. Ich forme sie folgendermaßen: Die Teigstücke oval auswellen , dann ganz locker von der langen Seite aufrollen. Dann noch ein bisschen in die Länge ziehen , mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Die Brote müssen nun nochmals bei Zimmertemperatur 1 St,e gehen, bis sie doppelt so dick sind.

Anschließend werden die Brote 3 x schräg eingeschnitten , kommen bei 250° in den vorgeheizten Backofen. Nach ca. 10 Minuten schalte ich den Backofen auf 225° C runter
Die Ofenwände werden kräftig mit Wasser besprüht, genau wie die Baguettes während des Backens, mindestens dreimal.

Nach etwa 18 Minuten sind die Baguettes fertig. Sie haben eine herrliche, aber nicht zu feste Kruste , sind w,erbar locker , luftig!

Zutaten

150g	Mehl, Type 812
300g	Mehl, Type 550
10g	Hefe (=1/4 Würfel)
300ml	Wasser, lauwarmes
1TL, gehäuft	Salz
1TL, gestr.	Zucker

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