Provenzalische Muscheln

Rezept für Provenzalische Muscheln

Die Muscheln waschen , abbürsten, geöffnete wegwerfen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch , Paprika darin 3-4 Minuten anbraten. Rosmarin, Lorbeerblätter, Tomaten , 100 ml Wein dazu geben. Mit Salz , Pfeffer würzen, aufkochen lassen , ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zucchini, Tomatenmark, Zucker , Oliven dazu geben , alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen , die Muscheln in einem großen Sieb über den Dampf hängen. Den restlichen Wein darüber träufeln , die abgeriebene Orangenschale darüber streuen. Den Deckel auflegen , die Muscheln so lange dämpfen, bis sie sich geöffnet haben, geschlossene Muscheln wegwerfen.

Die Muscheln herausnehmen , auf einer Platte anrichten. Rosmarin , Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen , die Sauce über die Muscheln gießen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

1EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n), fein gehackt
1	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
1	Paprikaschote(n), rot, fein gehackt
1Zweig/e	Rosmarin und 2 Lorbeerblätter
400g	Tomate(n), gewürfelt (Dose)
150ml	Wein, weiß
	Salz und Pfeffer
1	Zucchini, fein gewürfelt
2EL	Tomatenmark
1TL	Zucker
50g	Oliven, schwarze, entsteint, gehackt
675g	Muschel(n) (Miesmuscheln)
1TL	Orange(n), abgeriebene Schale
2EL	Petersilie, fein gehackt

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