Weihnachtsbraten

Rezept für Weihnachtsbraten

Das Suppengemüse waschen, putzen , in grobe Stücke schneiden. Den Braten mit Rosmarin , Pfeffer einreiben, mit dem Speck umwickeln , mit Küchengarn einschnüren.

Das Öl in einem Bräter erhitzen , das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten, den Braten dann heraus nehmen. Den Fond mit ca. 1 Liter Wasser, den zwei verschiedenen Sorten Essig , den restlichen Gewürzen , Kräutern verrühren , kurz aufkochen.

Das Fleisch mit dem Suppengemüse, dem Rotwein , einem Teil der entstandenen Sauce in einen Bratenschlauch geben. Die restliche Sauce beiseite stellen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1,5 St,en schmoren.

Sobald das Fleisch fertig gegart ist, aus dem Bratenschlauch nehmen , in Alufolie packen. Den Sud mitsamt dem Gemüse aus dem Bratenschlauch , die restliche Sauce durch ein Sieb in einen Topf drücken. Kurz aufkochen , die Hagenbuttenkonfitüre unterrühren.

Dazu passen Kartoffelknödel , Rotkohl.

Zutaten

2kg	Rinderbraten
300g	Speck, in dünne Scheiben geschnittener
2TL	Rosmarin, gerebelter
2TL	Pfeffer
4EL	Öl
1EL	Essig (Kräuteressig)
1	Zwiebel(n), klein gewürfelte
100ml	Wein, rot, trockener
1TL	Majoran
1EL	Wacholderbeeren
1Bund	Suppengemüse
2EL	Konfitüre (Hagebutte)
1EL	Essig (Rotweinessig)
1TL	Thymian
1EL	Piment
1EL	Knoblauch, getrockneter
1Liter	Wasser

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