Kalbsfilet mit Kräuter - Pfeffer - Kruste

saftig, rosa, aus dem Ofen

Aus der zimmerwarmen Butter, Semmelbröseln oder gemahlenem Weißbrot, frisch gestoßenen oder grob gemahlenen Pfeffer (bunt) , mediterranen Kräutern eine homogene Masse kneten. Diese in einen Gefrierbeutel geben, auf etwa 3 - 5 mm ausrollen , in den Kühlschrank geben.

Das Filet parieren, mit etwas Salz , Pfeffer würzen , am Stück mit der halbierten Knoblauchknolle , dem Rosmarin von allen Seiten kurz im Butterschmalz oder Bratenfett anbraten.

Anschließend alles (auch Knoblauch , Rosmarin) auf ein Blech geben , für circa 25 Minuten bei 130 Grad in den vorgeheizten Ofen. Ich habe ein Bratenthermometer in den Braten gestochen, um auch sicher zu gehen (bei etwa 78°C Kerntemperatur ist das Fleisch perfekt rosa!)

Dann das Fleisch rausnehmen, die Temperatur hoch drehen , nur den Grill/Oberhitze einschalten. Die Krustenmasse passend zurechtschneiden , auf das Fleisch geben. Das Ganze im Grill überbacken.

Zutaten

3EL	Butterschmalz oder Bratenfett
1	Kalbsfilet am Stück
2Zweig/e	Rosmarin
1Knolle/n	Knoblauch halbiert
140g	Butter, zimmerwarme
100g	Weißbrot, zerkrümelt oder Semmelbrösel
2TL	Pfeffer - Körner, bunte
1EL	Kräuter, mediterrane, frisch oder getrocknet
etwas	Salz und Pfeffer

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