Rucola - Parma - Pizza Teigrezept mit geriebener Kartoffel

Hefe - Pizzateig mit Kartoffel, innen zart, außen mit knuspriger Kruste.

Mehl, Hefe , Salz vermischen mit der Küchenmaschine vermischen. Kartoffel vom Vortag darüber reiben. Die Küchenmaschine anschalten. Lauwarmes Wasser langsam zugeben. Wenn bei laufender Küchenmaschine dicke geb,ene Teigkrumen entstehen, reicht die Wasserzugabe. Den Teig noch ca. 7 min. kneten. Der fertige Teig sollte weich , elastisch sein.

Ca. 1 1/2 - 2 Std. gehen lassen, die Teigmenge muss sich verdoppeln. Nochmals durchkneten, die Menge teilen. Jede Portion zuerst flach drücken, anschließend leicht mit den Fingern, dann über die Knöchel ausziehen , auf einem bemehlten Backblech noch leicht ausrollen. Nach Geschmack belegen, jedoch einen 2 cm breiten Rand freilassen.

Bei 230 - 240 Grad Ober- , Unterhitze ca. 20 min. backen. Umluft erzielt kein so gutes Ergebnis. Die Bleche nacheinander backen. Freunde essen immer schon mal, bis das Zweite aus dem Ofen kommt.

Mein Lieblingsbelag: Die passierten Tomaten mit Salz , Pizzagewürz abschmecken. Die Pizza mit der Tomatensoße , mit etwas Olivenöl, frischen Tomatenscheiben , Mozzarella sparsam belegen , backen. Rucola mit Parmesan , Olivenöl vermischen. Auf die fertig gebackene Pizza geben. Parmaschinken , frischen Pfeffer darüber geben.

Dieser Teig benötigt etwas mehr Zeit zum Gehen als herkömmlicher Hefeteig. Ich lasse ihn immer mindestens zwei St,en gehen. Eigentlich finde ich das ganz praktisch, weil man den Teig super vorbereiten kann. Belegt , gebacken ist er ja kann schnell.

Zutaten

1Pck.	Trockenhefe
400g	Mehl
250ml	Wasser, etwa
1TL	Salz
1	Pellkartoffeln vom Vortag
½Pck.	Tomate(n), passierte
1EL	Pizzagewürz
1TL	Kräutersalz
	Pfeffer
3	Tomate(n)
2Kugel/n	Mozzarella
50g	Parmesan, gehobelt
2EL	Olivenöl
50g	Parmaschinken
1Bund	Rucola
	Pfeffer

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