HomeVariationen von der Zwetschge mit Safran - Eis
Rezept für Variationen von der Zwetschge mit Safran - Eis
Zwetschgen-Brombeeren-Sorbet: 500 g Zwetschgen mit 75 g Zucker , etwas Wasser aufkochen lassen, die Brombeeren , den Limettensaft dazugeben, den Glukose-Sirup gut unterrühren. Durch ein Sieb streichen , in der Eismaschine gefrieren lassen.
Zwetschgen-Mango-Mousse: 1 Becher Sahne steif schlagen. 500 g Zwetschgen mit 75 g Zucker , etwas Wasser aufkochen, dann etwas abkühlen lassen, 5 Blatt eingeweichte , ausgedrückte Gelatine einrühren, kühl stellen. Einen halben Becher Frischkäse , die Hälfte der Schlagsahne unterheben.
Die Mango mit 60 g Zucker , etwas Wasser aufkochen, dann etwas abkühlen lassen, 5 Blatt eingeweichte , ausgedrückte Gelatine einrühren, kühl stellen. Den restlichen Frischkäse , die restliche Schlagsahne unterheben.
Die beiden Massen nacheinander in Formen füllen, zwischendurch kurz in den Kühlschrank stellen.
6 Wan Tan-Blätter auf ein Brett legen, jeweils 1/2 Zwetschge in die Mitte legen, mit etwas Galgant, Zucker , Chili bestreuen. Die Ränder mit leicht angeschlagenem Eiweiß bestreichen , mit einem weiteren Teigblatt bedecken, gut zusammendrücken.
In nicht zu heißem Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichten: Auf jeden Teller ein Wan Tan geben, jeweils ein Stück Mousse, eine Nocke Zwetschgen-Sorbet , Safran-Eis geben. Mit etwas weißer Soße (Creme double , ein bisschen Mandelsirup) , dunkler Soße (hier Veilchensirup) garnieren.
Zutaten
| 3 | Eigelb |
| 3EL | Zucker |
| 2Becher | Sahne |
| 1Tasse | Milch |
| 30 | Safranfäden |
| etwas | Vanille, gemahlene |
| 1Becher | Crème double |
| 1kg | Zwetschgen |
| 210g | Zucker |
| 150g | Brombeeren |
| ½ | Limette(n), Saft davon |
| 1EL | Glukose - Sirup |
| 10Blatt | Gelatine |
| 1Becher | Doppelrahmfrischkäse |
| 1 | Mango(s), vollreif (Flugmango) |
| 12Blatt | WanTan - Teig |
| 3 | Zwetschgen |
| etwas | Galgant |
| etwas | Zucker, braun |
| etwas | Chilipulver |
| 1 | Eiweiß |
| Öl | |
| 4EL | Crème double |
| etwas | Mandelsirup |
| etwas | Veilchen - Sirup |
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