HomeFeine Eierlikör - Mascarpone - Torte mit Himbeerguss
perfekte Geschmacksmischung von Süße und Säure
Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen , währenddessen den Zucker langsam mit einrieseln lassen. So lange steif schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat , die Masse glänzt.
Nun die Eigelbe mit unterarbeiten.
Mehl, Stärke, Backpulver , Puddingpulver mischen , mit in die Eimasse unterheben.
Teig in eine leicht gefettete 28er oder 30er Springform ( nehme ich immer) füllen , im auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 20 Min (kann auch um 5 Min. + - variieren) backen.
Den Biskuit auf einem Rost erkalten lassen , 1 x quer teilen, so dass 2 Böden entstehen.
Zubereitung der Füllung:
Gelatine nach Anweisung quellen lassen.
Nachdem die Sahne steif geschlagen wurde, den Eierlikör nun mit der Mascarpone , dem Zucker cremig rühren.
Die eingeweichte Gelatine wird jetzt ausgedrückt , im Kessel nur so lange erwärmt, bis sie komplett geschmolzen ist ( nicht mehr !!!!) Sofort 2-3 EL von der Mascarponecreme einrühren. Erst jetzt wird die Gelatinemasse in den Rest der Mascarponecreme untergerührt.
Zu guter letzt wird die Sahne untergehoben , jetzt schmeckt ihr nochmal ab, ob auch genug Zucker in der Creme ist. Notfalls noch mal etwas nachsüßen!
Jetzt eine Tortenring um den 1. Tortenboden legen , die Hälfte der Creme drauf geben. Dann den 2. Boden , die restliche Creme darauf verteilen , glatt streichen. Für ein paar STD. kalt stellen.
Guss:
Himbeeren abgießen , den Saft auffangen. Die Himbeeren auf der Torte verteilen (ich habe hierfür einen kl. Tortering in Herzchenform genommen).
Nun wird der Saft mit dem Tortenguss nach Anleitung erwärmt , nach ein kl. wenig Abkühlzeit auf den Himbeeren , er Torte verteilt.
Tipp:
Ich habe zum Verzieren fertigen kalt anzurührenden Eierlikörpudding + 1/2 Becher Sahne genommen. Diese Masse muss wohl etwas Zeit haben, um seine Festigkeit zu bekommen. Diesen Pudding habe ich mit der Sterntülle , einem Spritzbeutel ringsum die Torte garniert. Anschließend noch ein paar Schokostreusel drauf ,... voilá!!
Zutaten
| 3 | Ei(er) |
| 100g | Zucker |
| 100g | Stärkemehl |
| 100g | Mehl, (405er) |
| ½TL | Backpulver |
| 13g | Puddingpulver, Mandel- |
| 100ml | Eierlikör |
| 3Becher | Sahne |
| 9Blatt | Gelatine |
| 2EL | Zucker, ( je nach Belieben |
| 250g | Mascarpone |
| 1Glas | Himbeeren |
| 1Beutel | Tortenguss, roter |
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