HomeGanache mit QimiQ
kalorienreduziert
Hier in der kalorienarmen aber sehr standfesten QimiQ-Variante: QimiQ glatt rühren , bei niedriger (!) Temperatur langsam erhitzen. Die Schokolade derweil klein schneiden bzw. hacken , zu der QimiQ-Basis geben. Die Herdplatte nun ausschalten - die Resthitze genügt (eigentlich).
Nun die schmelzende Schokolade von innen nach außen verrühren.
Anmerkung: Meist wird angegeben, die erhitzte Sahne über die Schokolade zu geben - doch ich habe es so gemacht. Es entsteht eine schöne Emulsion , anders herum muss die Sahne schon sehr heiß sein - besonders bei einer größeren Menge Schokolade - damit die Schokolade schmilzt , eine Emulsion entsteht.
Nun das Schokolade-QimiQ-Gemisch über Nacht in den Kühlschrank stellen - die Ganache sollte komplett aushärten!
Am nächsten Tag mit dem Pürierstab aufmixen , auf den Kuchen streichen - entweder als Glasur oder als Füllung zwischen den Tortenböden. Perfekt auch unter MMF oder ähnlichem.
An die 1:1 Variante muss man sich dank des QimiQ nicht haargenau halten , je nach Belieben kann auch weniger Schokolade verwendet werden.
Experimentieren je nach Verwendungszweck , gewünschter Konsistenz ist erlaubt - besonders je nach Schokolade (da Zucker- , Kakaoanteil variieren).
