Eog Rhost

Lachs aus dem Ofen (Waliser Art)

Den Lachs waschen , trocken tupfen. Innen , außen mit Salz, Pfeffer , Muskat einreiben. Die Lorbeerblätter mit Butter bestreichen , mit dem Rosmarinzweig , den Nelken in die Bauchöffnung des Lachses geben. 100 g der Butter in , auf dem Fisch verteilen. Zitrone , Orange in sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Lachs auf ein Backblech geben (evtl. vorher einfetten, wahrscheinlich passt er nur diagonal drauf) , mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180° backen/braten, mindestens einmal mit dem Bratensaft bestreichen. Der Fisch braucht etwa 20 Min für jedes Pf, (englische Pf,, also für je 440 g). Wenn der Lachs fertig ist, vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte geben , warm halten.

Im walisischen Originalrezept wird empfohlen, die Haut abzuziehen, bevor man den Lachs warm stellt. Dann lässt er sich nachher leichter servieren , portionieren. Ich hab ihn aber auch schon mit Haut serviert.

Den Bratensaft in einen Topf geben , erhitzen. Die restliche Butter in kleinen Stücken unterrühren, Essig, Zitronen- , Orangenscheiben zugeben, schnell aufkochen, die Sauce etwa um die Hälfte reduzieren. Die Orangenscheiben sollten jetzt weich , an den Rändern leicht gebräunt sein. Die Zitronen- , Orangenscheiben aus der Sauce fischen , auf den Fisch legen. Sauce getrennt dazu reichen.

Freunde essen dazu gerne neue Kartoffeln , Frühlingsgemüse.

Zutaten

1	Lachs, ca 1,8 - 2,2 kg
125g	Butter, (25 g davon eiskalt)
1kleine	Orange(n), (unbehandelt)
1kleine	Zitrone(n), (unbehandelt)
1Zweig/e	Rosmarin
½TL	Muskat, (frisch gerieben)
2	Nelke(n)
2	Lorbeerblätter
1EL	Essig
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net