Ragù alla bolognese

Überliefertes Familienrezept aus Mailand

Zunächst alle Zutaten für das Ragù vorbereiten: Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brät aus der Wurst drücken, zum Hackfleisch geben , beides gut vermengen. Den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Möhren in kleine Würfel, Staudensellerie in feine Scheiben schneiden , ggf. noch etwas klein hacken. Die übrigen Zutaten abmessen , bereit stellen.

In einem großen Topf bei starker Hitze Fleisch , Speck portionsweise anbraten. Hierzu immer einen Teil vom Olivenöl erhitzen, eine Portion Fleisch anbraten , diese mit dem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, wenn das Fleisch gut angebraten ist (wenn alles Fleisch gleichzeitig in den Topf gegeben würde, würde das Öl zu schnell abkühlen , das Fleisch würde nicht richtig anbraten).

Wenn das Hackfleisch gebraten ist, Zwiebeln , Knoblauch im gleichen Topf anbraten. Möhren , Sellerie dazugeben , alles etwas anrösten (Achtung, das Gemüse soll nicht dunkel werden, nur etwas Farbe nehmen!). Dann das Tomatenmark hinzugeben , einige Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen , diese vollständig einkochen lassen. Dann das Fleisch sowie die Tomaten , den Rotwein in den Topf geben. Auf kleine Flamme zurückschalten , die Sauce langsam köcheln lassen, bis sie eine schöne, dickflüssige Konsistenz hat. Dies dauert etwa 2 St,en. Dabei immer wieder umrühren, damit das Ragù nicht ansitzt.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Kräuter hinzufügen , mit den Gewürzen abschmecken.

Zutaten

50ml	Olivenöl
250g	Hackfleisch vom Rind
250g	Wurst (Salsiccia,alternativ frische grobe Bratwurst)
75g	Speck
100g	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
80g	Möhre(n)
60g	Staudensellerie
25g	Tomatenmark
500ml	Tomate(n) (Pelati, geschälte aus der Dose)
500ml	Tomate(n) (Passati, passierte)
100ml	Fleischbrühe (ggf. etwas mehr)
100ml	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
	Zucker
	Oregano
	Basilikum
	Majoran
	Thymian

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