HomeDreierlei von Himbeeren mit Chili - Kirsch Soße und Zitronenverbenen Vanillesoße
Rezept für Dreierlei von Himbeeren mit Chili - Kirsch Soße und Zitronenverbenen Vanillesoße
Die Himbeeren kalt passieren
Aus Zucker , Wasser (1:1) Läuterzucker kochen , etwas reduzieren lassen.
1/3 der Himbeeren mit 1/3 des Läuterzuckers mischen , den Saft von einer Limette zugeben , einmal kurz aufwallen lassen.
Die eingeweichte Gelatine zugeben , den Topf vom Herd nehmen. In Förmchen füllen , in den Kühlschrank stellen.
Die Kuvertüre in der Sahne schmelzen lassen , die eingeweichte Gelatine zugeben - auskühlen lassen.
In ein Drittel des Läuterzuckers die Lavendelblüten geben , für einige Minuten leise köcheln lassen.
Beide Massen mischen, in Förmchen geben , kalt stellen.
Den Quark 5 bis 10 Minuten mit dem Quirl stark schlagen (wichtig!), die Creme double, 1/3 der Himbeermasse , das letzte Drittel des Läuterzuckers zugeben. Kalt stellen.
Chili-Kirsch-Soße:
Die Kirschen entsteinen , in etwas Wasser zusammen mit dem Zucker für einige Minuten leise köcheln lassen. Etwa nach der halben Zeit die Chili halbiert , entkernt zugeben.
Das Pfeilwurzpulver in etwas Wasser anrühren , für wenige Minuten mit köcheln lassen. Alles aufmixen , auskühlen lassen.
Zitronenverbenen-Vanille-Soße:
Die Zitronenverbene etwas klein schneiden , zusammen mit dem Zucker in etwas Wasser aufkochen lassen - auskühlen lassen.
Die Sahne schlagen , mit dem Zitronenverbenensud vermischen.
Die beiden Soßen nach Belieben anrichten, die drei Cremes darauf geben , nach Belieben mit Goldmelissen-Blüten bestreuen.
Zutaten
| 5Tasse/n | Himbeeren |
| 400ml | Wasser |
| 300g | Zucker |
| 1 | Limette(n) |
| ½Blatt | Gelatine |
| 100ml | Sahne |
| 50g | Kuvertüre, weiße |
| 1Blatt | Gelatine |
| 15 | Blüten vom Lavendel |
| 1Becher | Quark |
| 3EL | Crème double |
| 1Handvoll | Kirschen |
| 1EL | Zucker |
| etwas | Wasser |
| etwas | Chili, 1/4 TL Pfeilwurzpulver |
| 1Handvoll | Zitronenverbene |
| etwas | Wasser |
| 2EL | Zucker |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| ½Becher | Sahne |
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