HomeLimandesfilets mit Basilikum und grünem und weißem Spargel
ein leichtes Abendessen in der Spargelzeit oder ein leckerer Fischgang im Frühlingsmenü
Basilikum, waschen, trocken schütteln , bis auf ein paar Blättchen, die zur Deko übrigbleiben sollen, in Streifen schneiden.
Einen Teller (oder Gratinform) mit Basilikum auslegen, Fischfilets leicht mit Salz u. Pfeffer würzen , drauf legen.
Zitronensaft mit 5 EL Öl vermischen, über die Filets gießen , ca. 1 St,e im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden , in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln putzen, waschen , in feine Ringe schneiden.
Ofen auf ca. 190° (Umluft) vorheizen.
Spargel in Öl-Butter-Mischung anbraten - erst den grünen, dann entnehmen, dann den weißen. Mit etwas Gemüsefond angießen, leicht salzen , ca. 10 - 15 min garen - der Spargel soll noch Biss haben. Etwa 5 min vor Ende der Garzeit den grünen Spargel zugeben. Die Garzeit des Spargels hängt von persönlichem Geschmack ab.
Mit den Lauchzwiebelringen bestreuen.
Eine ofenfeste Form mit dem restlichen Öl einfetten, die Filets aus der Marinade nehmen, Basilikum abstreifen , die Filets ohne Marinade ca. 5 min im Ofen garen.
Marinade samt Basilikum auf den Filets verteilen , weitere 2 bis 3 min garen.
Inzwischen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten.
Filets auf vorgewärmte Teller verteilen, Marinade drübergeben , mit Pinienkernen bestreuen.
Den gebratenen Spargel dazu anrichten , mit den übrigen Basilikumblättchen garnieren.
Als Zwischengang im Menü reicht die halbe Menge.
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